Recette du caramel au beurre salé

Ingrédients

• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre salé de qualité
• 1 petite brique de crème semi-épaisse (= 20cl)

Préparation

• Dans deux casseroles séparées, versez la crème d’un côté et le sucre de l’autre.
• Simultanément, faites chauffer la crème et le sucre à feu moyen sans rien ajouter.
• Surveillez bien car le sucre se colore rapidement.
• Quand il est liquide et a une belle couleur ambrée (pas trop foncé pour que le caramel ne soit pas amer), ajoutez la crème chaude en fouettant vigoureusement. Attention aux brûlures avec les projections.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez encore sur le feu quelques instants en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène et crémeuse.
• Les éventuels morceaux de caramel doivent avoir tous fondus.
• Versez dans des bocaux et laissez refroidir totalement.
• A déguster sur des crêpes, de la brioche, des tartines… On peut également en garnir des desserts : tartelettes, macarons…
• Se conserve environ une semaine