Pain d’épices aux écorces d’oranges confites cuit à la vapeur douce (ou au four)

Un résultat absolument bluffant à la vapeur douce !

C’est le deuxième gâteau que je fais cuire au vitaliseur (à la vapeur douce) et le moelleux est absolument incomparable. Je suis « conquise » ! Je trouve ce pain d’épices encore meilleur que ma recette d’origine.

Si vous n’avez pas de vitaliseur, vous pouvez faire cuire ce pain d’épices à 160°C dans votre four pendant environ 45  minutes.

Ingrédients

• 10 cl de lait (végétal pour une version sans lactose)
• 40 g de miel liquide (ou sirop d’agave pour une recette Vegan)
• 65 g de farine T65
• 30 g de farine de sarrasin
• 30 g de farine de petit épeautre complet
• 60 g de sucre de canne
• 1 cuillère à café d’épices pain d’épices
• 2,5 g de bicarbonate alimentaire
• Quelques écorces d’oranges confites

Préparation

• Dosez le lait et faites le tiédir 20 secondes au micro-ondes.
• Diluez-y le miel liquide.
• Séparément, mélangez les farines dans un grand saladier.
• Ajoutez le sucre de canne et les épices pain d’épices.
• Ajoutez le lait/miel au mélange farine-sucre-épices et mélangez avec soin.
• Puis incorporez le bicarbonate.
• Ajoutez en dernier, les écorces d’oranges confites détaillées en petits dés.
• Laissez reposer la pâte 1 heure (il va se former des bulles à la surface).
• Portez 1/3 d’eau à bouillir dans la cuve du vitaliseur.
• Versez la pâte dans le moule du vitaliseur préalablement huilé.
• Déposez sur le tamis du vitaliseur et laissez cuire sans ouvrir le couvercle pendant 45 à 50 minutes.
• Vérifiez que le pain d’épices est cuit en le piquant avec la pointe d’un couteau.
• Laissez refroidir. Puis démoulez sur une grille.

Si vous souhaitez le faire cuire au four dans un moule à cake, je vous conseille de doubler les quantités car elles sont prévues pour le petit moule du vitaliseur. Cuisez votre pain d’épices au four à 160 °C pendant environ 45 minutes (selon les fours)