Mini cannelés

Ingrédients

• ½ litre de lait
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier + 3 jaunes
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à soupe de rhum brun
• 120 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g de cassonade
• 30 g de beurre (+ une noisette pour les moules)

Préparation

La veille :
• Dans une casserole portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée (pour en extraire les grains) et le beurre.
• Dans un saladier, fouettez l’œuf et les jaunes avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel.
• Lorsque le lait est tiède, versez-le progressivement sur le mélange précédent en fouettant pour obtenir une pâte fluide semblable à une pâte à crêpe.
• Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur une nuit ou au minimum 12 heures.

Le lendemain :
• Préchauffez le four à 230°C.
• Ajoutez une cuillère à soupe de rhum à la pâte à cannelés et mélangez bien.
• Disposez 2 plaques d’empreintes à mini cannelés en silicone sur une plaque allant au four.
• Faites fondre une noisette de beurre et badigeonnez en l’intérieur de vos moules à cannelés à l’aide d’un pinceau.
• Remplissez les empreintes aux 2/3 de la hauteur et enfournez 10 minutes à 230°C, puis abaissez la température à 180°C pour 30 minutes (ou 40 minutes suivant la contenance de vos empreintes).
• Laissez refroidir avant de démouler.