Mini cakes tomates séchées, carottes, petits pois

Pour un pique-nique, un apéritif ou une entrée, voici une recette très simple qui peut se faire avec les légumes que l’on a sous la main.

J’ai fait une version aux petits pois, carottes et tomates séchées, mais on peut aussi y mettre quelques petits bouts de betterave, de courgettes… etc.

Ingrédients

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs entiers
• 10 cl d’huile d’olives
• 10 cl de lait
• 60 g de fromage râpé
• 50 g de petits pois (surgelés)
• 1 carotte râpée
• 4 tomates séchées
• Quelques lamelles de poivron rouge coupée en petits dés.
• ½ c. à café de curcuma
• Sel, poivre
• Graines pour décorer : tournesol, courges, sésames

Préparation

• Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle.
• Dans un robot pâtisser, mélangez la farine avec la levure.
• Ajoutez les œufs, l’huile, le curcuma et le lait. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
• Incorporez le fromage râpé, les petits pois, la carotte râpée, le poivron et les tomates séchées coupées en petits morceaux.
• Salez et poivrez.
• Remplissez au ¾ des caissettes disposées sur une plaque de cuisson.
• Parsemez le dessus de quelques graines pour décorer et enfournez environ 20 minutes à 160°C (ou 50 minutes pour un cake de taille normale).
• Dégustez chaud ou tiède.