Gâteau aux pommes et aux spéculoos

Ingrédients

• 4 pommes à chair ferme (pas de Golden car elles se transformeraient en compote)
• 4 c. à soupe de pâte de spéculoos
• 100 g de beurre mou + 1 noisette pour la poêle
• 120 g de cassonade
• 3 œufs entiers
• 150 g de farine blanche
• ½ sachet de levure chimique
• 3 c. à soupe de spéculoos réduits en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez et chemisez un moule à manqué avec de la cassonade et placez le au réfrigérateur le temps de la préparation. Cela apportera du croustillant au gâteau.
• Pelez et détaillez les pommes en cubes. Faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
• Pendant ce temps, mélangez dans un robot muni d’un fouet le beurre ramolli et la cassonade. Si votre beurre sort du réfrigérateur, coupez le en morceaux et passez le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais sans le faire fondre. Ajoutez ensuite les œufs un à un en remuant entre chaque ajout.
• Remuez régulièrement vos pommes pour qu’elles dorent sans attacher à la poêle. Lorsqu’elles sont dorées, stoppez la cuisson et ajoutez la pâte de spéculoos sur les pommes. La pâte va fondre naturellement avec la chaleur des pommes. Mélangez et réservez.
• Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel à votre pâte. Lorsque le mélange est homogène, retirez le fouet et ajoutez les pommes et la poudre de spéculoos en remuant délicatement à l’aide d’une spatule. Soulevez la pâte pour ne pas écraser les pommes. Mélangez partiellement pour obtenir un léger effet marbré.
• Versez dans le moule à manqué et enfournez environ 30 minutes à 180°C (prévoyez environ 45 minutes si vous utilisez un moule à cake).
• Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Sinon poursuivez la cuisson d’environ 5 minutes supplémentaires.