Tarte aux Reines Claudes sans gluten et sans lactose

Ingrédients

Pour la pâte :
• 150 g de farine de riz demi-complète
• 30 g de farine de châtaigne
• 50 g de poudre d’amandes
• 5 g de gomme de guar
• 80 g de margarine végétale (sans huile de palme)
• 60 g de sucre de canne
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel
• Un peu d’eau

Garniture :
• 700 g de Reines Claudes
• 2 œufs entiers
• 70 g de sucre de canne
• 100 g de poudre d’amandes
• 50 g de margarine
• 50 g de purée d’amandes blanches
• 1 c. à café de rhum brun
• Quelques amandes effilées

Préparation

Réalisation de la pâte :
• Dans un robot pâtissier (ou à la main), mélangez les farines avec la gomme de guar, le sucre, la poudre d’amandes, la margarine et la pincée de sel. Ajoutez l’œuf et 1 (ou plusieurs) cuillère à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’une boule.
• Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
• Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les Reines Claudes en les coupant en deux.
• Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.

Préparation de la garniture :
• Fouettez le sucre avec la margarine et la purée d’amandes. Incorporez les œufs un à un.
• Puis ajoutez la poudre d’amandes et le rhum. Bien mélangez. Réservez.

Dressage :
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson car les pâtes sans gluten sont très friables. Ne pas étaler trop finement.
• Déposez la pâte dans le moule en conservant la feuille du dessous. Si besoin faites des retouches de pâte à la main sur les rebords du moule. Piquez le fond avec une fourchette.
• Versez la garniture et déposez les fruits.

Cuisson :
• Enfournez environ 30 minutes selon les fours en surveillant la coloration.
• En sortant du four, ajoutez quelques amandes effilées et laissez refroidir avant de démouler.