Pizza « verdure » au pesto avec sa pâte maison

Faire sa pâte à pizza est vraiment d’une simplicité déconcertante. Il faut juste un peu d’anticipation.

Pour changer de la pizza traditionnelle à la tomate (que j’adore également !), j’étais curieuse de tester des saveurs différentes. Et je n’ai pas été déçue. Je vous propose une pizza verte au pesto et aux légumes verts !

Pour la pâte, je me base sur la recette d’Un Déjeuner de Soleil. J’ai simplement adapté les quantités pour 3 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine T45 (37 g + 263 g)
• 75 g d’eau tiède
• 90 g d’eau froide
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 4 g de sel fin
• 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olives
• Origan séché

Garniture

• Pesto
• 1 petite courgette coupée en fines lamelles
• 1 belle poignée de petits pois (frais ou surgelés)
• Roquettes
• Feuilles de basilic frais
• Cubes aux herbes de Provence
• Vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation

Faites la pâte à pizza (24 à 48 heures avant)

• Dans un bol, mélangez 75 g d’eau tiède avec la levure + 37 g de farine.
• Remuez bien pour éliminer les grumeaux et laissez reposer à température ambiante (à l’abri des courants d’air) pendant au minimum ½ heures jusqu’à la formation de petites bulles à la surface.
• Pesez 263 g de farine dans le bol de votre robot pétrisseur muni du crochet (pour pétrir).
• Ajoutez l’origan séché, le sel et l’huile d’olive.
• Mélangez puis versez la préparation contenant la levure.
• Tout en pétrissant, ajoutez progressivement les 90 g d’eau froide.
• Pétrissez longuement à petite vitesse. La pâte doit être lisse et très souple.
• Déposez la boule de pâte dans un saladier.
• Recouvrez un film étirable et laissez lever au réfrigérateur au minimum 24 heures (pour permettre aux arômes de se développer).
  

Le jour J

• Sortez la pâte du réfrigérateur. Écrasez-la avec la paume de la main pour la dégazer sur un plan de travail fariné.
• Étirez la en la soulevant délicatement (sans la déchirer). On ne peut pas l’étaler au rouleau à pâtisserie. Pour lui donner sa forme, il faut l’étirer et jouer sur son élasticité.
• Gardez un peu plus d’épaisseur sur les bords.
• Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffez le four à 240 °C en chaleur traditionnelle et non tournante.
• Placez une autre plaque de cuisson (à vide) dans votre four. Ça sera pour y poser la pizza quand le préchauffage aura terminé.
• Étalez le pesto en fine couche sur la pâte.
• Pendant ce temps, préparez la courgette et les petits pois. Pour éviter qu’ils ne se dessèchent trop à la cuisson, je les ai fait revenir 7 minutes à la vapeur dans mon vitaliseur (mais vous pouvez vous passer de cette étape et mettre tous les légumes directement sur la pizza). Puis réservez.
• Placez la pizza sur la plaque chaude dans le four et faites cuire 5 minutes dans la partie basse.
• Puis répartissez les légumes (sans la roquette ni le basilic) et les cubes de feta.
• Poursuivez la cuisson dans la partie haute de votre four pendant 5 minutes.
• Lorsque la pizza est cuite, salez légèrement les légumes.
• Répartissez quelques feuilles de roquette et de basilic ainsi qu’un filet de vinaigre balsamique.