Petits pains d’épices de Noël (Lebkuchen)

Ingrédients

• 2 œufs entières
• 100 g de cassonade (ou 60g de cassonade + 40 g de sucre en poudre)
• 25 g de miel liquide
• 100 g d'écorces d'orange
• 90 g d'amandes en poudre
• 1 c à c de mélange pour pain d'épices
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 100 g de farine blanche
• 50 g de farine de complète
• 1 c à c de bicarbonate alimentaire

Préparation

• Fouettez les œufs et la cassonade (ou le mélange sucre + cassonade) jusqu’à ce que la préparation mousse et épaississe.
• Ajoutez la poudre d’amande, le miel liquide, les épices pain d’épices, les farines, le bicarbonate et les écorces d’orange préalablement détaillées en petits morceaux.
• Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Laissez reposer environ 4 heures au réfrigérateur pour permettre à la pâte de lever légèrement.
• Façonnez des boules de pâte d’environ 3 à 4 cm de diamètre. La pâte est très collante. Pour vous aider, vous pouvez enduire vos paumes de main de sucre glace.
• Disposez les boules sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
• Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
• Laissez sécher ½ journée ou une nuit à température ambiante.
• Le lendemain, préchauffez le four à 160°C.
• Faites cuire les Lebkuchen pendant environ 15 à 20 minutes en surveillant car ils doivent être à peine dorés pour rester moelleux.