Pains d'épices de Noël (Lebkuchen)

Je ne sais pas pour vous, mais j’adore cette période où la maison sent bon le pain d’épices… Humm…

On sort les décorations de Noël et on prépare des petits pains d’épices (Lebkuchen).
Il ne manque plus que le feu qui crépite dans la cheminée !

Fouettez les œufs et la cassonade (ou le mélange sucre + cassonade) jusqu’à ce que la préparation mousse et épaississe.
Ajoutez la poudre d’amande, le miel liquide, les épices pain d’épices, les farines, le bicarbonate et les écorces d’orange préalablement détaillées en petits morceaux.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Laissez reposer environ 4 heures au réfrigérateur pour permettre à la pâte de lever légèrement.
Façonnez des boules de pâte d’environ 3 à 4 cm de diamètre. La pâte est très collante. Pour vous aider, vous pouvez enduire vos paumes de main de sucre glace.
Disposez les boules sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
Laissez sécher ½ journée ou une nuit à température ambiante.
Le lendemain, préchauffez le four à 160°C.
Faites cuire les Lebkuchen pendant environ 15 à 20 minutes en surveillant car ils doivent être à peine dorés pour rester moelleux.

Je les trouve suffisamment sucré sans avoir besoin de rajouter un glaçage. Mais la tradition voudrait qu’il y ait un glaçage au sucre glace.