Macarons au citron vert

Ingrédients

Ingrédients (pour 25 macarons)
• 80 g de poudre d’amandes
• 20 g de sucre en poudre
• 70 g de blancs d’œufs (2 blancs) que vous aurez sortis du réfrigérateur 2 heures avant de les préparer et séparés des jaunes 48 heures au préalable.
• 140 g de sucre glace
• Colorants alimentaires en poudre

Ingrédients pour 1 pot crème au citron vert :
• 1/3 de feuille de gélatine
• 1 œuf
• 45 g de sucre en poudre
• 1 citron vert
• 50 g de beurre

Préparation

Préparation de la crème au citron vert :
• Faites ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
• Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron et recueillez son jus.
• Dans une casserole, cassez l’œuf, ajoutez le sucre, le jus du citron et le zeste.
• Faites chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
• Retirez du feu et ajoutez ensuite la gélatine et le beurre coupé en morceaux.
• Versez dans un pot en verre et laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparation des coques de macarons :
• Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amande et passez ce mélange au tamis.
• Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez progressivement le sucre en poudre.
• Saupoudrez progressivement le mélange d’amande et de sucre glace tamisé sur les blancs en neige et mélangeant à l’aide d’une corne à macaronner. Vous pouvez ajouter du colorant en poudre pour ne pas humidifier le mélange. Continuez à macaronner en étirant le mélange. Il doit être lisse, brillant et former un « ruban ». Ne macaronnez pas trop sinon vos macarons seront trop liquides et s’étaleront sur la plaque.
• Remplissez une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
• Tapotez le dessous de la plaque pour éviter les petites pointes et chasser les bulles.
• Laissez « croûter » à l’air libre ½ heure.
• Préchauffez le four à 150°C (ou 130°C pour des coques claires pour éviter le jaunissement).
• Placez une plaque dans le four pour qu’elle chauffe avec. Ainsi lorsqu’on mettra la plaque avec les macarons, le choc thermique provoquera la formation de la collerette.
• Enfournez au dessus de la plaque qui est déjà dans votre four. Surveillez bien la couleur. La cuisson varie entre 12 min (pour un four à 150°C) et 16 min – 20 min (à 130°C).
• A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez-les et garnissez-les avec la crème de citron vert.