Fondant au citron

Sur le même principe que le fondant au chocolat, voici une recette de fondant au citron !
Je crois même que je préfère cette version à celle au chocolat.

Je la présente sous forme de petits gâteaux mais vous pouvez la faire dans un moule à cake ordinaire.

On m’a offert ce magnifique moule Nordic Ware permettant de faire 4 petits gâteaux. Le design est parfait. Le démoulage est facile à condition de bien prendre le temps de beurrer chaque détail du moule.

Ingrédients

120 g de beurre doux de qualité
3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
100 g de sucre en poudre
100 g de cassonade
200 g de farine blanche T65
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
180 g de mascarpone
2 citrons non traités

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez votre moule et chemisez le avec du sucre cristallisé. C’est ce qui apportera une note croustillante à l’extérieur du gâteau.
Placez le moule au réfrigérateur le temps de la préparation.
Dans une casserole, faites fondre le beurre coupé en dès à feu vraiment très doux. Stoppez le feu avant la dissolution totale des morceaux de beurre. Et réservez.
Dans un grand récipient ou un robot pâtissier, mélangez les jaunes avec la cassonade et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez progressivement la farine, la levure et le sel. Ajoutez le zeste des 2 citrons.
Ensuite ajoutez le mascarpone, le beurre fondu, l’œuf entier et le jus des deux citrons.
Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Sortez le moule à cake du réfrigérateur et versez-y la préparation.
Enfournez environ 45 minutes à 180°C pour un moule à cake (ou seulement 25 minutes pour des moules plus petits).
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Attendez le refroidissement complet avant de démouler car à la sortie du four, ce gâteau est très mou et fragile.