Fondant au citron

Sur le même principe que le fondant au chocolat, voici une recette de fondant au citron !
Je crois même que je préfère cette version à celle au chocolat.

Je la présente sous forme de petits gâteaux mais vous pouvez la faire dans un moule à cake ordinaire.

On m’a offert ce magnifique moule Nordic Ware permettant de faire 4 petits gâteaux. Le design est parfait. Le démoulage est facile à condition de bien prendre le temps de beurrer chaque détail du moule.

Ingrédients

• 120 g de beurre doux de qualité
• 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de cassonade
• 200 g de farine blanche T65
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 180 g de mascarpone
• 2 citrons non traités

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez votre moule et chemisez le avec du sucre cristallisé. C’est ce qui apportera une note croustillante à l’extérieur du gâteau.
• Placez le moule au réfrigérateur le temps de la préparation.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre coupé en dès à feu vraiment très doux. Stoppez le feu avant la dissolution totale des morceaux de beurre. Et réservez.
• Dans un grand récipient ou un robot pâtissier, mélangez les jaunes avec la cassonade et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
• Incorporez progressivement la farine, la levure et le sel. Ajoutez le zeste des 2 citrons.
• Ensuite ajoutez le mascarpone, le beurre fondu, l’œuf entier et le jus des deux citrons.
• Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Sortez le moule à cake du réfrigérateur et versez-y la préparation.
• Enfournez environ 45 minutes à 180°C pour un moule à cake (ou seulement 25 minutes pour des moules plus petits).
• Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
• Attendez le refroidissement complet avant de démouler car à la sortie du four, ce gâteau est très mou et fragile.

Que faire de vos blancs d’oeufs ?

ça serait dommage de perdre vos blancs d’œufs, alors que vous pouvez réaliser des rochers à la noix de coco, des financiers ou des meringues…

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