Brioche extra moelleuse au mascarpone

Une brioche dorée et bien moelleuse pour le week-end !

Après plusieurs essais de brioches, c’est cette recette de Madame Juju que j’ai choisie de partager avec vous tellement elle est simple et moelleuse ! Elle se rapproche de la gâche Vendéenne !

Elle n’est pas « grasse » car ne contient pas de beurre… En revanche, il y a du mascarpone… Mais la bonne nouvelle c’est que le mascarpone contient environ moitié moins de calories que le beurre.

Ingrédients

Pour la pâte

• 10 cl de lait ½ écrémé
• 500 g de farine ordinaire T45 (c’est important)
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (à « levée rapide »)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 1 barquette de 250 g de mascarpone
• ½ cuillère à café de sel fin

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• Sucre en grains

Préparation

Précautions pour que la pâte lève bien

• Bien utiliser de la farine T45.
• Faire lever la pâte dans une atmosphère tiède et à l’abri des courants d’air.

Préparation de la pâte

• Si besoin faites chauffer une dizaine de minutes votre four au minimum (certains fours permettent de chauffer à 40°C).
• Dosez le lait et faites le tiédir quelques secondes au micro-ondes.
• Dans le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la farine avec la levure. Ajoutez le sel fin puis le sucre en poudre en mélangeant entre chaque ajout.
• Incorporez l’œuf entier + le jaune d’un autre œuf (gardez le blanc pour une autre recette)
• Versez le lait. Enfin, ajoutez le mascarpone.
• Pétrissez la pâte environ 20 minutes afin que la pâte devienne souple et élastique. Cette étape est très importante car c’est elle qui vous garantira une mie parfaite.
• Si en cours de pétrissage la pâte vous semble un peu trop collante, rajoutez une petite cuillère à soupe de farine.
• Lorsque la pâte est prête. Formez une boule. Déposez-la dans un saladier à bords hauts.
• Couvez le saladier avec du film étirable. Et placez le dans une atmosphère tiède pendant 1h30 à 2h (dans le four éteint après l’avoir fait chauffer 10 minutes à 40°C).
• La pâte doit doubler de volume.

Façonnage

• Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Ça consiste à presser la pâte avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air.
• Formez 7 boules de poids identiques (environ 140 g) et placez les en les espaçant dans un moule beurré et fariné.
• Recouvrez avec un torchon propre et replacez à l’abri (pour moi dans le four éteint) pendant 30 à 45 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Attention de ne pas oublier de ressortir votre brioche avant de le préchauffage (si vous l’avez laissé pousser dans votre four éteint) !

Dorure et cuisson

• Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
• Badigeonnez la brioche et saupoudrez de sucre en grain.
• Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes en surveillant la cuisson à la fin.
• Puis laissez refroidir la brioche sur une grille.

Cette brioche se conserve très bien plusieurs jours. Pour cela, placez la sous vide dans un sac congélation ou sous une cloche à micro-ondes, puis recouvrez d’un torchon.

Astuce zéro gâchis

Avec les 2 blancs d’œufs mis de côté, faites de meringues, ou des financiers ou autre…

On peut même les congeler !